Желтый чай

Что нужно знать о желтом чае

Жёлтый чай — это слабоферментированный чай с жёлтыми листьями, жёлтым настоем, чистым и приятным ароматом, а также крепким и бодрящим вкусом.

У высококачественного жёлтого чая крупные почки, золотистые или желтовато-зелёные, с нежно-жёлтым оттенком; у менее качественного — менее крупные почки, с тускло-зелёным оттенком; у самого низкого качества — тонкие почки с тускло-серым оттенком.

Технология производства желтого чая схожа с технологией производства зеленого чая. Разница заключается в том, что желтый чай подвергается томлению до или после скручивания, а также до или после первой сушки. Томление — это уникальный этап обработки желтого чая. Он является ключевым для получения желтых листьев и желтого настоя.

В зависимости от нежности и размера свежих листьев сырья жёлтый чай можно разделить на три вида: чай «Хуанъя» (Жёлтый бутон) , чай «Хуансяо» (Жёлтый мелкий) и чай «Хуанда» (Жёлтый крупный).

Чай «Хуанъя» изготавливается из одного бутона или только что раскрывшегося бутона с одним листом. Его отличительные особенности — прямые отдельные бутоны, кончики которых после заваривания направлены вверх, и вертикальное расположение чайных листьев в чайном настое. К основным сортам этого чая относятся «Цзюньшань Иньчжэнь» («Серебряный кончик»), «Мэндин Хуанъя» и «Моган Хуанъя».

Чай «Хуансяо», также известный как «Бутон», изготавливается из нежных, только что раскрывшихся почек и одного или двух листьев. Для него характерны тонкие, плотно прилегающие друг к другу листочки. Чайный настой прозрачный, абрикосово-желтого цвета. Вкус мягкий и бодрящий. Заваренные чайные листья нежно-желтые и яркие. К основным сортам этого чая относятся Вэйшань Маоцзянь (Волосистый кончик), Бэйган Маоцзянь, Юаньань Луюань и Вэньчжоу Хуантан (Желтый суп).

Чай Хуанда, также известный как листовой чай, заваривают из одного бутона и двух-трех листьев или из четырех-пяти листьев. Для него характерны крупные листья, толстые стебли, сросшиеся стебель и лист, а также золотистый цвет. Обладает легким запахом рисовой шелухи. Чай имеет насыщенный вкус и долго заваривается. В основном его производят в Хуошане, Цзиньчжае, Люане, Юэси и на горе Хуаншань в провинции Аньхой. К основным сортам относятся Хуошань Хуандая (Желтый большой бутон) и Гуандун Дайэцин (Большой зеленый лист).

Место происхождения

В основном его производят в провинциях Чжэцзян, Сычуань, Аньхой, Хунань, Гуандун и Хубэй, а также в Цзиньчжае, провинция Аньхой, и Юаньане, провинция Хубэй.

О пользе желтого чая

1. В процессе ферментации в желтом чае вырабатывается большое количество пищеварительных ферментов, которые помогают при несварении желудка и отсутствии аппетита.
2. Желтый чай богат полифенолами, аминокислотами, растворимыми сахарами, витаминами и другими питательными веществами. Он оказывает значительное влияние на профилактику и лечение рака пищевода.
3. В свежих листьях желтого чая сохраняется более 85 % натуральных веществ, которые обладают особым профилактическим, противораковым, бактерицидным и противовоспалительным действием, превосходящим действие других видов чая.

Виды желтого чая

Крупнолистовой желтый чай: в качестве сырья используется один бутон и два-три листа или один бутон и четыре-пять листьев. В основном это крупнолистовой желтый чай Хуошань и гуандунский чай Дайцин.

Желтый мелколистовой чай: в качестве сырья используются нежные побеги. К этому виду чая относятся в основном Пак Типпи, Вэйшань Типпи и Пинъян Хуантан.

Желтый улун: в качестве сырья используется один нежный бутон или один бутон с одним листом. К этому виду чая относятся в основном «Серебряная игла Цзюньшань», «Желтый бутон Мэндин» и «Желтый бутон Хуошань».

Обработка желтого чая мало чем отличается от обработки зеленого чая, но есть один особый процесс — «вымачивание». После него листья желтеют. Затем их сушат, и получается желтый чай, который называют «желтыми листьями и желтой жидкостью».