Улун

История чая Улун

Самые ранние упоминания об улуне датируются династией Мин (1368–1644), но расцвет пришелся на династию Цин (1644–1912).

Легенда. Однажды чайный мастер отвлекся на охоту на оленя, а ранее собранные листья чая за это время успели подвялиться на солнце и начали окисляться. Вернувшись, он пожарил их в котле. Так случайно получился новый вид чая. Из-за того, что скрученные листья напоминали черного дракона (улуна), а сам мастер носил фамилию «Дракон», чай назвали в его честь.

В 18 веке улун становится самым популярным для экспорта из Китая чаем. Позже технологию производства улуна привезли на Тайвань.

Технология производства

Секрет улуна — в частичном (20–70%) окислении с обязательным «убиванием зелени» (тряской), которая вызывает травмирование краев листа.:

Для заготовки сырья собирают 3-4 верхних листа. Затем листья раскладывают на солнце или в тени, чтобы ушла влага.

Встряхивание. Листья встряхивают в бамбуковых корзинах или барабанах. Края листьев повреждаются, запуская ферментацию. Внутренняя часть листа почти не окисляется. Это дает «красную каемку» на зеленом листе.

Ферментация полностью прекращается после быстрой прожарки при высокой температуре. Сушка и обжарка могут быть легкой (цветочный улун), средней (фруктово-пряный) или сильной (с нотами шоколада).

Затем листьям придают форму шариков (современная технология для Тегуаньиня) или длинных перекрученных полосок (классика Уишаня).

Польза и противопоказания

Полезные свойства проявляются при умеренном употреблении. Отмечают следующие качества:

• Активный метаболизм. Полифенолы улуна усиливают расщепление жиров и снижают уровень «плохого» холестерина. Часто используется в диетах (но не на голодный желудок!).

• Бодрость. Улун содержит теанин (расслабляет) и кофеин (бодрит), давая «мягкий фокус» — ясность ума без нервозности, как от кофе.

• Здоровье зубов. Содержит фтор, что предотвращает кариес.

• Содержит антиоксиданты, которые защищают клетки от старения.

Противопоказания:

На голодный желудок — может вызвать изжогу и спазмы.

Не рекомендуют перед сном из-за содержащегося кофеина (особенно сильные обжаренные улуны).

Не стоит пить при гастрите и язве в стадии обострения.

При беременности и грудном вскармливании рекомендуют ограничить до 1 чашки в день.

Как правильно заваривать улун

Улун раскрывается только в многократных проливах (метод Гунфу Ча). Нам понадобится чайник (глиняный из исинской глины или стеклянный/фарфоровый гайвань), пиала (чаша), сливник (ча хай).

Пошаговая инструкция:

Вода: Мягкая, бутилированная или фильтрованная. Температура. Для светлых улунов (Тегуаньинь, Алишань): 85–90°C, а темных (Да Хун Пао, Фэнхуан Даньцун): 95–100°C.

Прогрев: Ополосните чайник и чашки кипятком.

Засыпка: Чайник на 1/3 или 1/2 (около 5–8 грамм на 100–150 мл воды).

«Промывка»: Залейте кипятком и сразу слейте (это прогревает лист и смывает пыль). Это ополаскивание.

Заваривание (Проливы):

1-й пролив: 30–45 секунд.

2-й пролив: 15–20 секунд (вкус становится насыщеннее).

3-й пролив: 25–30 секунд.

4-й и далее: добавляйте по 10–15 секунд к каждому следующему проливу.

Хороший улун выдерживает 7–15 проливов.

Основные условия продажи

У нас есть несколько локаций, где происходит хранение готовых продуктов. Поэтому в зависимости от выбранного товара и тарного места может отличаться минимальный объем покупки, если продажа происходит не в розничной упаковке.

Соответственно будут и отличаться расходы по доставке. После составления и оформления заказа на минимальную сумму мы свяжемся с вами для уточнения всех необходимых для успешного выполнения заказа вопросов.