Китайский зеленый чай Мао Фэн — Ворсистые пики

Мао Фэн (Ворсистые пики) — знаменитый китайский зелёный чай. Название переводится как «ворсистые пики»: оно связано с внешним видом сырья — почки и молодые листья покрыты нежным пушком, а после обработки их форма напоминает горные вершины. Это один из самых известных зелёных чаёв Китая, который входит в список «Десяти великих китайских чаёв». Чай известен со времён династии Сун (960–1279), а в эпоху династии Мин был упомянут в чайном трактате.

Характеристики китайского зеленого чая Мао Фэн:

• Аромат: цветочный, с нотами гречишного мёда, полевых цветов, иногда — лёгкими печёными или сливочными оттенками.
• Вкус: мягкий, медово‑цветочный, с освежающей фруктовой кислинкой и долгим сладким послевкусием. В некоторых вариациях встречаются ноты топлёного молока, карамели или водорослей.
• Цвет настоя: от светло‑зелёного до фисташкового или светло‑изумрудного, прозрачный.
• Выдерживает: 4–10 проливов (в зависимости от качества и способа заваривания).

Польза для здоровья китайского зеленого чая

Китайский зеленый чай ценится за минимальную обработку сырья — листья и почки только подвяливают и подсушивают. Благодаря этому в напитке сохраняется максимум полезных веществ.

• За счет наличия L‑теанина повышается концентрация.
• Кофеин улучшает память и скорость реакций.
• Катехины защищают нервные клетки от окислительного стресса.
• Витамины группы B поддерживают работу нервных волокон и участвуют в синтезе нейромедиаторов.
• Полифенолы и флавоноиды укрепляют стенки сосудов, уменьшают их проницаемость и ломкость.
• Снижается уровень «плохого» холестерина, что помогает профилактике атеросклероза.
• Магний регулирует сердечный ритм и поддерживает нормальное давление.
• Ниацин (витамин PP) улучшает микроциркуляцию и снижает уровень триглицеридов в крови.
• Полифенолы угнетают рост бактерий и вирусов (в т. ч. гриппа и герпеса). Танины создают защитный барьер на слизистых. Цинк и марганец активируют ферменты антиоксидантной защиты. Витамин C усиливает активность лейкоцитов и поддерживает выработку интерферона.
• Катехины стимулируют синтез коллагена и предотвращают разрушение эластиновых волокон.
• Помогает в профилактике кариеса: танины и фториды укрепляют эмаль, катехины снижают рост зубного налёта.
• Может способствовать снижению веса и улучшению чувствительности к инсулину и др.

Заваривание чая

Температура воды: 70,0–75,0∘C — для мягкого, сладкого настоя, 80,0–85,0∘C — для сбалансированного вкуса, 90,0–95,0∘C — для яркого, терпкого профиля. Для проливного метода берем 5–8 г на 150 мл воды, а для настаивания  3–5 г на 450 мл воды. Первый пролив: 1–2 секунды, последующие проливы: +1–2 секунды к предыдущему времени. В случае настаивания 4–6 минут.