Китайский зеленый чай

Китайский зелёный чай это собранный чайный лист без ферментации (окисления) с травянистым и часто ореховым вкусом. Технология обработки собранных листов чая состоит в обжарке или пропаривания для предотвращения последующего окисления в процессе хранения.

Лучший зелёный чай заготавливают весной. Особенно ценится сбор в конце марта, когда типсы (почки) наиболее сочные и полны питательных веществ.

После сбора начинается процесс подвяливания. Свежесобранные листья раскладывают на Солнце и периодически перемешивают. При этом из сырья постепенно уходит влага и листья становятся более мягкими.

На следующем этапе производят обжаривание. Подвяленное сырьё подвергают термической обработке, чтобы остановить окислительные процессы. В Китае используют два основных метода: прожарку и пропаривание. Прожарка придаёт ореховые ноты, а пропаривание сохраняет более травянистый, свежий вкус.

На последнем этапе чайным листам придают особую форму. Производят скручивание листочков или их формируют в плоские длинные полоски, а иногда скатывают в тугие шарики.

В зависимости от сорта зеленого чая проводят досушивание. Подготовленные и скрученные листы прожаривают в печах, специальных сушильных шкафах или сушат на свежем воздухе с тем, чтобы в листочках осталось не больше 4% влаги.

Популярные сорта зеленого китайского чая:

Колодец дракона (Лунцзин), Билочунь, Чай Муа Йик, Дахун Пао, Те Гуань Инь и др.

Польза для здоровья и свойства

Зеленый чай богат полифенолами, особенно катехинами, которые, как известно, являются сильными антиоксидантами. Исследования показывают, что зеленый чай может способствовать снижению уровня липопротеинов и артериального давления.

Правила заваривания

Некоторые рекомендации по завариванию китайского зелёного чая:

Для заваривания зелёного чая методом «пролива» (первый залив сразу сливают) в посуде объёмом 200–250 мл рекомендуется использовать 5–7 граммов зелёного чая, время заварки — 5–10 секунд,

• Температура воды — 70–80°C.
• Время заварки — 2–3 минуты, иначе чай будет горчить.
• Посуду лучше использовать из фарфора или стекла.
• Оптимальная дозировка — 1–3 чашки в день. Предпочтительное время приёма — утром или днём, так как вечером может нарушить сон.
• Сахар и молоко нейтрализуют антиоксиданты, поэтому лучше отказаться от привычки добавлять в чай сахар и молоко.