Как правильно заваривать зеленый чай

Зеленый чай — напиток нежный, и чтобы раскрыть его вкус и аромат, не сделав его горьким, нужно соблюсти несколько простых, но важных правил.

В отличие от черного чая, зеленый нельзя заваривать крутым кипятком и долго настаивать.

Вот как правильно это сделать.

1. Посуда

Лучше всего использовать керамический, фарфоровый или фаянсовый чайник (глиняный тоже подойдет, но он лучше для улунов и пуэров).

Прогрев:

Перед завариванием обязательно ополосните чайник горячей водой. Это делается для того, чтобы стенки посуды не забрали тепло у заварки. В холодном чайнике вода остынет слишком быстро, и чай не заварится как следует.

2. Вода

Идеально использовать мягкую воду (бутилированную или хорошо отфильтрованную). Вода из-под крана может испортить вкус. Свежесть: Вода должна быть свежей, только вскипяченной. Кипятить воду повторно нельзя — она теряет кислород, и чай становится «плоским» на вкус.

3. Температура воды (САМОЕ ВАЖНОЕ!)

Зеленый чай нельзя заливать крутым кипятком (100°C)! От этого он теряет вкус и аромат и становится горьким. Правильная температура: 70–85°C.

Как понять без термометра: Вскипятите чайник, откройте крышку и дайте ему постоять 5–7 минут. Или, если пользуетесь туркой/ковшом, выключайте огонь в момент, когда вода начинает шуметь (так называемая стадия «белого ключа» — когда вода мутнеет из-за множества поднимающихся пузырьков, но еще не кипит ключом).

4. Пропорции

Стандартная пропорция — 1 чайная ложка заварки на чашку объемом 150–200 мл. Если вы завариваете в большом чайнике для нескольких людей, обычно добавляют 1 ложку «на всех» + еще одну.

5. Время заваривания

Зеленый чай не любит долгого настаивания. Если передержать, он начнет горчить и в нем появятся вредные вещества (которые при правильном заваривании не успевают выделиться). Первая заварка: 1–2 минуты. Вторая и последующие заварки: Хороший листовой зеленый чай можно заваривать 2–3 раза. Время каждой следующей заварки можно увеличивать на 20–30 секунд.

Пошаговая инструкция:

• Вскипятите свежую воду.
• Ополосните чайник горячей водой (воду слейте).
• Засыпьте заварку.
• Дайте чайнику постоять с заваркой минуту (листья слегка прогреются).
• Залейте водой нужной температуры (70–85°C).
• Сразу слейте первую воду, если хотите «разбудить» лист (так делают ценители), либо настаивайте 1–2 минуты.
• Разлейте готовый чай по чашкам.
• Не оставляйте заварку в чайнике, иначе она перестоится и станет горькой.
• Повторно залейте листья горячей водой (температура та же) — вкус может раскрыться по-новому.

Приятного чаепития!