Китайская чайная церемония

Китайская чайная церемония — это ритуал, который сочетает искусство, философию и традиции. Её цель — достичь гармонии, спокойствия и уважения к процессу чаепития. Существует несколько видов чайных церемоний.

Основные виды чайных церемоний в Китае

Чайная церемония Гун Фу Ча (высшее мастерство чая)

Самая известная красивая и сложная церемония. Подчёркивает мастерство заваривания и эстетику процесса. В ходе церемонии, которая состоит из нескольких этапов с использованием специальной посуды, уделяется внимание к каждому движению.
Для проведения церемонии необходимы чабань (чайная доска), чахэ (ёмкость для сухого чая), маленький чайник (из исинской глины, стеклянный или фарфоровый), чахай (чаша справедливости), парные пиалы (высокие — для аромата, низкие — для питья), набор специальных инструментов.
Для такой церемонии обычно выбирают такие сорта чая, как Те Гуань Инь, Да Хун Пао, пуэр, белый или красный чай.

Чайная церемония Пинь Ча (дегустация чая)

Эту церемонию можно назвать повседневным стилем чаепития, который сосредоточен на вкусе чая, а не на ритуале. Для церемонии используют минимум атрибутов: чайник или гайвань (чаша с крышкой), термос с горячей водой, пиала; при нескольких участниках — чахай. Особых предпочтений к выбору чая нет.

Церемония Гань Пао (сухое заваривание)

Это современный простой ритуал, распространённый в Уишани и на Тайване. Поверхности чайной доски и посуды остаются сухими. С этой целью используют специальное чайное полотенце (чабу) для протирания посуды. Применяют быстрые, около 10 с, проливы.

Сычуаньская чайная церемония

Эта церемония включает зрелищные элементы, которые превращают церемонию в яркое шоу. Чайный мастер демонстрирует навыки кунг‑фу, разливая чай из высокого медного чайника (1,2 м) без единой капли мимо чашек.

Чайная дзен-церемония

Это буддийский ритуал, практикуемый в монастырях. Здесь чайная культура сочетается с духовными практиками. Настоятель, он же чайный мастер, произносит речь, в которой, как правило, присутствуют наставления, благодарность Будде и Лу Юю, автору «Чайного канона». В ходе такой церемонии участники входят в медитативное состояние.

Подготовка к чайной церемонии

Выберите тихое, уединённое помещение с рассеянным светом и минимальным движением воздуха. Идеальны пространства, украшенные элементами природы (растения, искусственные водопады), с минималистичным интерьером из натуральных материалов (дерево, камень, бамбук). Можно включить тихую музыку.

Используйте родниковую или качественную бутилированную воду без привкуса и посторонних запахов. Очень мягкая вода тоже не подходит — в ней мало «силы земли».

Выбор сорта чая зависит от физических (аромат, вкус, форма листьев) и духовных характеристик (история, название, происхождение сорта). Чем древнее и благороднее сорт, тем лучше.

Посуда и принадлежности для чайной церемонии.

Чабань (чайный поднос) — для размещения посуды и сбора излишков воды.

Заварочный чайник (чаху). Размер зависит от числа участников церемонии. Для 3-4 участников достаточно объема 200–250 мл. Иногда придают значение материалу чайника. Исинская глина — для зелёного, белого или красного чая; фарфор — для улуна; оникс и нефрит — для чёрного пуэра и других видов.

Чахай (чаша справедливости) — небольший кувшин, в который сливают заваренный чай для равномерного перемешивания.

Чабэй (чайные чашки) — небольшие пиалы без ручек.

Чахэ (чайная коробочка) — для сухих чайных листьев, которые передают по кругу для знакомства с ароматом.

Дополнительные инструменты: щипцы для горячих предметов, ложечка для очистки, игла для прочистки носика чайника, воронка для засыпания чая.

Статуэтка (чайная фигурка), которую размещают на чабани, является важным элементом китайской чайной церемонии. Такая фигурка считается воплощением духа чая или божества, которому «подают» первый пролив напитка в знак уважения.

Традиционно чайные фигурки изготавливают из исинской глины — она пористая, впитывает аромат чая и со временем становится более гладкой и глянцевой. Однако используют и другие материалы: фарфор, керамику, серебро, полимеры, нефрит, бронзу.  Некоторые фигурки меняют цвет при контакте с горячей водой.

Символика популярных фигурок

Дракон символизирует силу, власть, духовное развитие и удачу. Считается добрым защитником и хранителем счастья.

Смеющийся Будда (Хотей). Это одно из семи божеств удачи в синтоистской вере. Олицетворяет богатство, радость и счастье.

Черепаха означает мудрость, долголетие, спокойствие и основательность. Во время церемонии её голова должна быть повёрнута в сторону старшего члена семьи.

Жаба (особенно трёхлапая с монеткой)     Знак богатства и исполнения желаний.

Наличие такой фигурки добавляет эстетики церемонии, создает медитативную атмосферу. Считается, что она приносит удачу, благополучие, здоровье в зависимости от своего значения.

Во время церемонии мастер «кормит» фигурку, поливая её горячей водой, чаем для ополаскивания листьев или оставшимся напитком после наполнения пиал гостей. Считается, что со временем статуэтка впитывает аромат чая и начинает его источать.

Этапы чайной церемонии

Прогревание посуды. Обдайте кипятком чайник, чахай и чашки, чтобы нагреть их и смыть возможную пыль. Воду из прогрева слейте.

Знакомство с чаем. Поместите сухие листья в чахэ и передавайте по кругу. Участники оценивают аромат и внешний вид чая.

Засыпка чая. Переложите листья в заварочный чайник. Количество зависит от сорта, но обычно берут больше, чем при обычном чаепитии — примерно на треть объёма сосуда (4–8 г на 100 мл).

Промывание листьев. Залейте чай небольшим количеством горячей воды и через пару секунд слейте её полностью. Этот первый настой не пьют — он «пробуждает» листья, очищает их и помогает раскрыться. Для уишаньского улуна или зелёного чая этот этап можно пропустить, но для прессованных или туго скрученных улунов он обязателен.

Первое заваривание. Снова залейте чайные листья горячей водой, учитывая температуру для конкретного сорта (например, для зелёного чая — 75–80 °C, для улуна — 90–95 °C). Накройте чайник крышкой и дайте настояться несколько секунд (обычно 10–20 секунд для первых проливов).

Перелив в чахай. Полностью перелейте настой в чахай, не оставляя воду в заварнике. Это обеспечит одинаковую крепость напитка для всех гостей.

Разлив по чашам. Разлейте чай из чахая по чашам, стараясь, чтобы напиток у всех оказался одинаковой крепости. Делайте это по кругу, понемногу добавляя в каждую чашку.

Дегустация. Гости принимают чашу двумя руками, вдыхают аромат, делают три глотка: первый — ознакомительный, второй — основной, третий — для послевкусия.

Последующие заварки. Те же листья можно заваривать многократно, каждый раз увеличивая время настаивания на 5–10 секунд. Обычно хороший чай выдерживает от 5 до 9 проливов.

Завершение. Когда листья полностью отдадут свой вкус, мастер благодарит гостей. Часто в конце звучат слова о гармонии, уважении и благодарности.

Правила этикета

Передача посуды. Любая посуда передаётся только двумя руками — это знак уважения.

Подача чая. Разливать чай имеет право только хозяин. Он держит чайник в правой руке, а в левой — ткань, которой убирает стекающие капли. Чай подаётся по старшинству, начиная с пожилых гостей.

Приём чая. Гости принимают чашу двумя руками, выражают благодарность хозяину поклоном или кивком головы.

Питьё. Чай пьют мелкими глотками, не шумно. Не оставляют чашку пустой надолго — это знак, что хотят ещё. Если достаточно — оставляют в чашке немного чая.

Тишина и созерцание. Во время церемонии разговоры минимальны. Иногда встреча проходит полностью в молчании.

Запрет на резкие движения. Все действия должны быть плавными, спокойными, размеренными.

Дополнительные советы

Перед началом церемонии расслабьтесь и подумайте о позитивных моментах жизни.

Не дуйте на горячий чай — лучше подождите, пока он немного остынет.

После церемонии посуду не чистят моющими средствами и не споласкивают некипячёной водой. Сначала обмывают остатками чая, потом обрабатывают кипятком, а обсохшую посуду полируют льняной салфеткой.

Китайская чайная церемония — это не просто чаепитие, а медитативный процесс, направленный на достижение внутренней гармонии и уважения к другим.