Красный Китайский чай — что нужно знать

Термин «красный китайский чай» (или Хун Ча) может поначалу вызывать путаницу, так как в России и Европе его привыкли называть черным чаем. Это один и тот же напиток, просто названный по-разному из-за особенностей классификации: в Китае чай именуют по цвету настоя (красновато-янтарный), а на Западе — по цвету сухого листа (темный, почти черный)

История красного чая

Китайский красный чай имеет простую и в то же время впечатляющую историю.

Старейшим красным чаем в мире является Чжэн Шань Сяо Чжун, он же Лапсанг Сушонг.

Происхождение Сяо Чжуна не совсем ясно. Он появился примерно 300-500 лет назад. История его появления окутана легендами. Считается, что он возник в провинции Фуцзянь в горах Уишань, возможно, как случайный результат нарушения технологии производства других чаев.

До 19 века это был единственный известный Красный чай. Благодаря тому, что он лучше переносил длительную транспортировку, красный чай постепенно стал невероятно популярен в Европе, особенно в Англии.

Чжэн Шань Сяо Чжун (Лапсанг Сушонг) был настолько необычен в своем существовании, что название, данное только после того, как начали появляться другие красные чаи, буквально означает «горный мелколистовой чай», чтобы отличить его от остальных.

Чжэн Шань Сяо Чжун — это чай, который Роберт Форчун вывез из все еще недоступного для иностранцев региона Тонг Му в Индию, а затем в Дарджилинг, положив конец монополии Китая на чай в конце 1800-х годов.

Знатоки красного чая в Китае долгое время считали его «испорченным» зеленым чаем. Распространение и производство Красного чая были в первую очередь организованы для экспорта. Этот сорт не был предназначен для китайской аристократии.

Это важное отличие, поскольку оно определяет особенности терруара и технологии производства красного чая.

Терруар (от французского terroir — «земля, почва») — термин, который обозначает совокупность природных факторов, влияющих на характеристики сельскохозяйственной продукции.

Каким бы любимым и популярным ни был Сяо Чжун в Европе, он имеет серьезные производственные и транспортные ограничения из-за своего фантастического, но уединенного расположения.

Первым заменителем Сяо Чжуна в организованном производстве и экспорте чая стал Нин Хун – красный чай из Сю Шуй, города в 360 милях к северо-западу от Тонму, с легким доступом к водным путям.

Основанный на методах Сяо Чжуна, разработанных специально для западного рынка, Нин Хонг прошел уникальный процесс под названием «Гун Фу», открыв эру красных чаев Гун Фу.

С конца 18-го по 19-й век несколько мест в Китае по очереди становились центральными центрами экспорта красного чайного листа. Наиболее заметным является трио Фу Цзянь Гун Фу: Чжэн Хэ Гун Фу, Тан Ян Гун Фу, Бай Лин Гун Фу и Ци Мэнь Гун Фу, известное на Западе как Кимун.

Рост популярности красного чая на Западе

На протяжении всего развития красного чая лишь немногие китайцы пили красный чай, который оставался в основном экспортным чаем. Цена Красного чая примерно до 2005 года была ниже других категорий китайских чаем.

В этом же году был создан новый красный чай под названием Jin Jun Mei из судьбоносного местечка Тонгму (родина Сяо Чжуна), который был создан с использованием только одиночных бутонов и дебютировал, как говорят, с помощью самой гениальной маркетинговой тактики в истории китайского чая.

Продаваясь по паре тысяч долларов за фунт, Цзинь Цзюнь Мэй быстро становится элитным сортом. С тех пор эксперты начали ценить красный чай с невиданным ранее энтузиазмом, возродив многие исторические регионы производства красного чая и вдохновив несколько новых, что привело к общему росту цен на Красный чай в Китае.

Что такое красный чай?

Это сильно ферментированный чай (степень окисления может достигать 70-90%).

Основные виды и знаменитые сорта

Все красные чаи можно разделить на три большие категории:

• Сяо Чжун — чаи, произведенные на родине Красного чая по традиционной технологии с обязательным копчением над сосновыми дровами.
• Гунфухун — «чаи высшего мастерства», изготавливаемые вручную из типсов (почек) и молодых листочков.
• Хунсуйча — измельченные чаи, произведенные с использованием механической обработки.

Вот некоторые из самых известных сортов, которые стоит попробовать:

Особенности производства

Процесс создания красного чая трудоемок и включает несколько обязательных этапов:

1. Завяливание. Свежие листья раскладывают на несколько часов для удаления лишней влаги, чтобы они стали мягкими и податливыми.
2. Скручивание/Сминание. Листья скручивают вручную или в машинах. Это разрушает клеточную структуру, высвобождая соки и ферменты, необходимые для следующего этапа.
3. Ферментация (ключевой этап). Скрученные листья оставляют во влажном и прохладном помещении. Под воздействием кислорода начинается процесс окисления, в ходе которого листья темнеют, а вкус и аромат приобретают характерную глубину, сладость и фруктовые ноты.
4. Сушка (Фиксация). Ферментацию останавливают с помощью горячей сушки, которая также закрепляет полученный аромат и удаляет остатки влаги.

В зависимости от места и времени сбора чайных листьев, метода их обработки и сортировки и других факторов используется общепринятая маркировка и классификация чая по качеству листа, его внешнему виду.

Как заваривать красный чай

Чтобы получить удовольствие от этого напитка, следуйте простым рекомендациям:

• Посуда. Лучше всего использовать фарфоровый или глиняный (исинская глина) чайник, который хорошо держит тепло.
• Температура воды. Оптимальная температура — 90-98°C.
• Пропорции. Обычно берут 1 чайную ложку (около 3-5 грамм) на 150-200 мл воды. Если завариваете в гайвани методом пролива, можно взять 5-7 грамм на тот же объем.
• Время заваривания. Не передерживайте чай, иначе он может стать горьким и терпким, достаточно 3-5 минут.

При китайском способе (проливами) первую заварку сливают через 10-30 секунд, а последующие увеличивают на несколько секунд. Хороший чай выдерживает 5-6 и более заварок.

Влияние на организм и польза

Красный чай обладает выраженным тонизирующим и согревающим эффектом. Он содержит теин (кофеин), который мягко стимулирует нервную систему, улучшает концентрацию и снимает усталость.

Благодаря содержанию антиоксидантов (теафлавинов и теарубигинов), он помогает выводить свободные радикалы и укрепляет организм. Также он полезен для пищеварения и считается природным антидепрессантом, помогая снять напряжение и подарить ощущение спокойствия.