Китайский белый чай

Китайский белый чай — это особый, слабоферментированный чай, который ценится за свою нежность, природную пользу и изысканный вкус. Его название происходит от густых белых ворсинок (бай хао), покрывающих чайные почки, которые придают сухому листу серебристый оттенок . Сырье — едва раскрывшиеся верхние листовые почки кустов Camelia Sinensis довльно сложно собрать.  В таком виде листья пребывают всего несколько часов. Их собирают вручную, осторожным выкручиванием и только в солнечную погоду.

Что это такое Белый чай

Белый чай — один из шести основных видов китайского чая, который подвергается минимальной обработке . Основная идея его производства — сохранить чайный лист максимально близким к его естественному состоянию на кусте, с минимальным вмешательством человека .

Родина и основной регион производства настоящего элитного белого чая — провинция Фуцзянь на юго-востоке Китая. Ключевые районы сбора это уезды Фудин  и Чжэнхэ, а также горы Уишань. Высокогорные плантации расположены на высоте до 2000 метров над уровнем моря. Здесь часто отмечаются  туманы, а близость моря создает идеальные условия для выращивания.

 Почти все попытки культивировать белый чай за пределами провинции Фуцзянь не смогли повторить качество оригинала.

Настой китайского Белого чая обычно прозрачный и светлый – от слегка кремового до желтовато-зеленого. У зрелых сортов при длительном и правильном хранении заварка может быть даже темной. Белым же этот чай называют по цвету почки, которая в свежем виде покрыта нежным серебристо-белым пухом.

Технология производства

Здесь требуется огромное мастерство и благоприятная погода.

Сбор урожая — это исключительно ручной труд. Сбор проводят ранним утром в ясную погоду с середины марта по начало апреля. Срывают только самые молодые, неповрежденные почки  и 1-2 верхних листочка. Сборщики не должны есть острую пищу или курить, чтобы посторонние запахи не впитались в нежное сырье.

Процесс дальнейшей обработки состоит из двух основных этапов и укладывается в один день:

Сначала собранные листья тонким слоем выкладывают на плетеные поддоны и оставляют на солнце или в хорошо проветриваемом помещении на 24–72 часа. За это время они теряют влагу и немного окисляются, примерно на 5-10%.

Затем для остановки ферментации листья досушивают. Это может быть щадящая сушка на солнце или в специальных печах при температуре около 40-50°C.

Чайные листья не скручивают, сохраняя их структуру и нежные эфирные масла.

Основные сорта белого чая

Традиционно выделяют четыре основных сорта, которые различаются по сырью и вкусу.

Бай Хао Иньчжэнь  (Серебряные иглы)

Только цельные, нераскрывшиеся почки, покрытые белым ворсом. Это самый редкий и дорогой сорт. Имеет очень легкий, сладковатый, изысканный вкус с нотками дыни или нектара.

Бай Му Дань (Белый пион)

В составе почка и два прилегающих к ней молодых листочка. Самый популярный сорт. Вкус более насыщенный и яркий, с цветочно-травянистыми нотами, оттенками орехов или меда.

Шоу Мэй (Брови старца)

Присутствуют более крупные, зрелые листья, иногда с остатками почек. Может быть рассыпным и прессованным. Терпкий, плотный вкус с оттенками сухофруктов и луговых трав. С возрастом приобретает глубокие медовые ноты.

Гун Мэй (Брови подношения)

Сбор из зрелых листьев, но с определенных кустов. По вкусу напоминает Шоу Мэй, но считается чуть более тонким и «чистым».

 Свойства Белого чая и влияние на организм

Вследствие минимальной обработки Белый чай сохраняет максимум полезных веществ: витамины (C, PP, группы B), аминокислоты, антиоксиданты (катехины). В нем мало кофеина, поэтому он не возбуждает, а успокаивает.

Основные полезные свойства

•  Мощный антиоксидант: замедляет старение, защищает клетки от разрушения.
•  Укрепляет иммунитет, помогает бороться с вирусами и бактериями.
• Улучшает состояние сердечнососудистой системы: нормализует давление и снижает уровень холестерина.
• Обладает легким противораковым действием.
• Успокаивает нервную систему, снимает стресс и улучшает настроение, благодаря тонизирующему эффекту.
• Полезен для контроля веса, так как ускоряет обмен веществ.

В китайской традиции Белым чаем лечат гипертонию, атеросклероз и сахарный диабет. Его используют как бактерицидное средство при болезнях полости рта и пищеварительных органов. И даже при онкологии на этапе ремиссии народные целители рекомендуют его в качестве сильного препарата поддержки.

В Китае Белый чай традиционно пьют в жару, чтобы убрать «внутренний жар» и освежиться.

Как правильно заваривать

Тонкий вкус и аромат Белого чая раскрывается при соблюдении нескольких правил:

Вода. Обязательно используйте мягкую, очищенную воду.

Температура. Это самый важный пункт. Вода должна быть температурой  от 60 до 85°C.   

Посуда. Лучше всего использовать стеклянный чайник, гайвань или фарфоровую посуду, чтобы можно было наблюдать за игрой листьев.

Пропорции и время заварки. Из-за легкости и воздушности листьев их можно класть немного больше, чем обычно. Первую заварку можно слить через 1-2 минуты. Белый чай хорош тем, что выдерживает несколько последовательных завариваний), каждый раз раскрывая новые оттенки вкуса.

Китайский Белый чай — это напиток для неторопливого, осознанного чаепития, который дарит покой, свежесть и приносит огромную пользу организму.